山 药

  科属形态：薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草本植物，学名Dioscorea opposita Thunb.。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米以上，断面干时白色，外皮灰褐色，有须根。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶在茎下部互生，中部以上对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9厘米，宽2-7厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形。花单性，雌雄异株，雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2厘米，宽1.5-3厘米，外面有白粉。生长习性：喜温暖、阳光充足的环境，耐寒性较强，适宜生长在疏松、肥沃、排水良好的沙壤土或壤土中，不耐水涝，忌连作，多生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，在中国分布广泛，各地均有栽培。

  营养价值：山药富含多种营养成分，含有淀粉、蛋白质、多种维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、镁、铁、锌等）以及黏液质、淀粉酶等。其中，黏液质是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有一定的保健作用；淀粉酶有助于消化淀粉类食物。食用价值：山药是一种药食同源的食材，食用方法多样，可蒸、煮、炒、炖等，如清蒸山药、山药炒肉片、山药排骨汤、拔丝山药等。它口感细腻绵密，味道清甜，适合各个年龄段的人食用，不仅能为人体提供营养，还具有一定的养生功效，是餐桌上常见的食材之一。

  传统功效：1、补脾养胃。能补益脾气，滋养胃阴，用于治疗脾胃虚弱所致的食少便溏、久泻不止、消瘦乏力等，常与党参、白术、茯苓等同用，如参苓白术散。2、生津益肺。可滋养肺阴，补益肺气，用于治疗肺虚久咳、虚喘等，常与南沙参、麦冬、川贝母等配伍。3、补肾涩精。能补肾气、固肾精，用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、夜尿频多、遗精、早泄等，可单用或与熟地黄、山茱萸、菟丝子等配伍，如六味地黄丸中配伍山药，起到健脾补肾的作用。现代研究：山药含薯蓣皂苷元、黏液质、多糖、氨基酸等成分，具有增强免疫力、抗氧化、降血糖、调节胃肠功能、保护肝脏等作用。

  山药的炮制方法主要有生山药和炒山药（包括土炒山药、麸炒山药）。生山药：取原药材，除去杂质，大小分档，洗净，润透，切厚片，干燥。生山药擅长益肺生津，多用于肺虚久咳、虚热消渴等。土炒山药：将土粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入净山药片，翻炒至表面均匀挂土粉，取出，筛去多余土粉，放凉。土炒山药增强了补脾止泻的作用，多用于脾虚久泻、食少便溏等。麸炒山药：将麸皮撒入热锅内，用中火加热至冒烟时，投入净山药片，迅速翻动，炒至黄色，取出，筛去麸皮，放凉。麸炒山药补脾健胃的作用更强，多用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力等。

  山药在中国种植历史悠久，分布广泛，主产于河南、山西、河北、陕西、山东、江苏、安徽等地，其中河南焦作（古怀庆府）所产的山药称为“怀山药”，是著名的道地药材，品质优良，药效显著。种植山药多选择地势高燥、排水良好、土层深厚、疏松肥沃的沙壤土，一般采用芦头繁殖或零余子（珠芽）繁殖，春季播种，秋季采收，采收后需经过加工处理，如去皮、切片、干燥等，方可作为药材或食材使用。